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Seguridad e Higiene en la Cocina Profesional Marítima
Código: [OFELIT0003]

Seguridad e Higiene en la Cocina Profesional Marítima
Indice
Modulo I
Contaminacíon de los alimentos. Tipos de contaminantes. Vegetal, (hongos-frutas-legumbres) Química Biológia-Bacterias-Hongos-Parásitos-Virus Física (agua-óxido) Contamina Cruzada: concepto-reglamentacíon y prevencíon
Modulo II
E.T.A Enfermedad de Transmisión Alimentaria Rango de Infección.Temperaturas Peligrosas Salmonella-Vibrion Cholerae-Clostridium botulinum-Estafilococo-Hepatitis-Triquinosis -Intoxicación por hongos-Mal de la vaca loca-Marea Roja Sintomas: Consecuencias, 1 Auxilios y Prevención.
Modulo III
Manipulacion Higiénica de los alimentos Barreras Sanitarias: las reglas básicas(higiene personal y mantenimiento de cadena de frío ) Cuatro Reglas básicas de seguridad en la cocina.
Modulo IV
Concervación de Alimentos Chequeo de recepción de víveres Pesos-Volúmenes-Calidad-Fecha de elaboracion y vencimiento Estado General de las Mercaderías. Crudos-Cocidos-Cadena de Frío: camaras, limpieza y orden Plantado de cámaras-prevencíon
Modulo V
Nutrición Conceptos de equilibrio y salubridad Dieta Balanceada y Mínimo Nutricional Pirámide Alimentaria Necesidades calóricas del hombre Tabla calórica de los alimentos.
Modulo VI
Prevención y lucha contra incendios en la cocina de buques El tetraedro del fuego Clasificación de los incendios Incendios clase "K" Matafuegos "k" Sistemas Fijo para cocinas comerciales Simbolos utilizados para distinguir clases de incendios Riesgos al conbatir un incendios en la cocina. Elementos de lucha contra incendios, en las cocinas. Elemento de seguridad en las cocias, reposterías y cámaras frigoríficas. Cocinas alimentadas por combustibles liquidos y por gas. Prevencion de la Contaminación por Basura Descarga de Basura en el Mar.
Modulo VII
Primeros Auxilios en la cocina de buques Heridas y Hemorragias Heridas Especiales Electrocucion (choque electrico). Quemaduras Quemaduras extensas por calor Quemaduras pequeñas por calor Quemaduras Quimicas Golpe de Calor
Modulo VIII
Algunos Vocabularios basicos en Inglés para tripulantes de cámara y cocina.
EDICION: 2003
PAGINAS: 63
AUTOR/ES: Adriana M. J
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